Gnocchetti di zucca con condimento di fiocchi di latte

 Gli gnocchetti di zucca con crema di fiocchi di latte sono un primo piatto leggero, cremoso e bilanciato. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la freschezza leggermente acida del formaggio.

Ingredienti per 2-3 persone

Per gli gnocchetti:

400 g di polpa di zucca (pesata cruda e senza buccia, varietà Mantovana o Delica) 130 g di farina 00 (o farina di tipo 1)  1 pizzico di sale e noce moscata 

Per il condimento:

200 g di Fiocchi di latte 

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva  q.b. di pepe nero e salvia 

20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Preparazione degli gnocchetti di zucca

• Cuocere la zucca: Tagliare la zucca a fette sottili. Cuocerla in forno statico a 180°C per circa 30-40 minuti fino a quando diventa tenera. Questo metodo elimina l'acqua in eccesso senza alterare il sapore. 
• Creare la purea: Schiacciare la polpa ancora calda con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Lasciare raffreddare completamente. 
• Impastare: Disporre la purea su una spianatoia. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata. Impastare rapidamente a mano fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. 
• Nota: non lavorare troppo l'impasto per evitare che gli gnocchi diventino gommosi. Formare gli gnocchetti: Ricavare dei filoncini di impasto lunghi e sottili. Tagliarli a pezzetti di circa 1,5 cm per formare gli gnocchetti. Spolverarli con poca farina per non farli attaccare. 

Preparazione del condimento e mantecatura

Puoi gestire i fiocchi di latte in due modi diversi a seconda della consistenza che preferisci:

Opzione 1 (Crema liscia): Inserire i fiocchi di latte nel boccale del frullatore a immersione con un filo d'olio, pepe e un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Opzione 2 (Rustica a contrasto): Utilizzare i fiocchi di latte al naturale direttamente in padella a fuoco spento per mantenere i granuli intatti.

Cottura e unione del piatto:

• Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Tuffare gli gnocchetti e attendere che salgano a galla (impiegheranno circa 1-2 minuti). 
• Scolarli direttamente in una padella o in una ciotola capiente. 
• Aggiungere il condimento a base di fiocchi di latte e le foglie di salvia. 
• Mescolare delicatamente lontano dal fuoco per amalgamare i sapori senza stracciare il formaggio. Servire subito con una spolverata di pepe nero e parmigiano.