Calzoni alla parmigiana

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/ilcaldosaporedelsud/calzoni-al-forno-alla-parmigiana-con-melanzane/

Ingredienti

Per l’impasto

600 gr semola rimacinata di grano duro (O Farina 0)

450 gr acqua

14 grsale

5 gr zucchero

3.5 glievito di birra secco (o 12g fresco)

Per il ripieno

2 melanzane

300 gr polpa di pomodoro

3 uova sode

200 gr mozzarella

q.b.olio extravergine d’oliva

150 gr prosciutto cotto

150 gformaggio (grattugiato come parmigiano)

q.b.farina (per la spianatoia)

q.b.olio di semi di girasole (per friggere le melanzane)

In una ciotola capiente raccogliete la farina, aggiungete metà del latte tiepido, il lievito e lo zucchero, sciogliete tutto e unite il sale e il resto della farina, mescolate e aggiungete un filo d’olio.

Lavorate grossolanamente in ciotola e poi passate alla spianatoia.

Aiutandovi con poca farina, lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, ci vorranno circa 10 minuti.

Affettate le melanzane spesse 1cm, disponetele su un vassoio, alternando gli strati ad una buona manciata di sale, lasciate sudare per almeno 30 minuti, quindi sciacquate abbondantemente e tamponate molto bene con dei tovaglioli.

Friggete le melanzane fino a che non saranno ben dorate e man mano che procedete poggiatele su della carta assorbente che ne elimini l’unto in eccesso.

Preparate anche le uova sode bollendole per dieci minuti e cuocete la polpa di pomodoro, aggiustandola di sale e alla fine a fiamma bassa anche di olio.

A pasta lievitata dividetela in panetti da 80g, formate delle palline e lasciatele lievitare per altri dieci minuti.

Stendete ogni pallina e formate dei dischi, farcite con le melanzane, il formaggio grattugiato, una fetta di uovo sodo, mozzarella e prosciutto.

Chiudete a mezza luna e sigillate i bordi, ripiegandoli verso il centro.

Spennellate con olio d’oliva e infornate a 180°C per 15-20 minuti, o fino a quando non avrete ottenuto la doratura desiderata.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite ancora caldi.