🎄 Albero di Natale di biscotti alla cannella

Da questa bellissima immagine che ho trovato sul web, che sembra un albero di Natale di pan di zenzero e biscotti, ho pensato di ideare  la ricetta per un albero di Biscotti Profumati alla Cannella (utilizzando la pasta frolla come base), completa di indicazioni per la glassa e la decorazione come mostrato nell'immagine.

🎄 Ricetta: Albero di Biscotti a Strati alla Cannella

Questa ricetta è divisa in tre parti: la Pasta Frolla alla Cannella, la Glassa Reale (Royal Icing), e l'Assemblaggio e Decorazione.

1. Pasta Frolla Profumata alla Cannella

Ingredienti:

 *🧈 Burro freddo: 200 g, tagliato a cubetti

 * Zuccher?3o a velo: 150 g

 🥚 Tuor?3li: 2 (o 1 uovo intero, per una consistenza leggermente più friabile)

  Farina 00: 350 gze

 * Cannella in polvere: 2 cucchiaini rasi (regolare a piacere per l'intensità)

 🍊 Scorza d'arancia: 1 cucchiaino (facoltativo, ma esalta il profumo)

 🧂 Sale: Un pizzico

Istruzioni:

 1 Sabbiare: In una ciotola (o con un robot da cucina), mescola la farina, la cannella e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavora rapidamente con la punta delle dita (o a impulsi nel robot) fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso.

 2 Aromatizzare: Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza d'arancia. Mescola brevemente.

 3 Impastare: Aggiungi i tuorli e impasta il minimo indispensabile per far amalgamare gli ingredienti e formare un panetto liscio. Non lavorare troppo l'impasto per non scaldare il burro.

 4  Riposo: Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio 2).

 5 Taglio: Prendi una parte dell'impasto, stendila su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 3-4\text{ mm}. Utilizza stampini a forma di stella o un set di taglia-biscotti a forma di albero di dimensioni decrescenti (ti serviranno circa 5-7 misure diverse). Dovrai tagliare due biscotti per ogni dimensione (uno per la base e uno per lo strato successivo).

 6 Cottura: Preriscalda il forno a 180° {C} ( modalità statica ). Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci per circa 10-12 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente dorati.

 7 Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di decorare.

2. Glassatura (Royal Icing)

La glassa serve sia da "colla" che da decorazione. Avrai bisogno di due consistenze: una densa per i bordi e una più fluida (Flood Icing) per riempire.

Ingredienti:

 🌸 Zucchero a velo: 250 g, setacciato

 🌸 Albume d'uovo (pastorizzato) o Meringa in polvere: 1 albume (o 15 g di polvere di meringa)

 🌸 Succo di limone (o acqua): 1 cucchiaino, da aggiungere gradualmente

 🌸 Vaniglia: poche gocce (facoltativo)

Istruzioni:

 🌸 Montare: Batti leggermente l'albume (o la polvere di meringa con poca acqua come da istruzioni) per renderlo spumoso.

 🌸 Mescolare: Aggiungi lo zucchero a velo setacciato gradualmente. Mescola con una frusta elettrica o a mano fino a ottenere una glassa liscia e molto densa (consistenza densa).

 🌸 Dividere: Togli un po' di questa glassa densa e mettila in una sac à poche con una punta sottile (servirà per i bordi).

 🌸 Ammorbidire: Alla glassa rimasta, aggiungi gocce di acqua o succo di limone finché non raggiunge la consistenza fluida (se la sollevi con un cucchiaio, la glassa caduta si livella in circa 5-10 secondi). Metti anche questa in una sac à poche.

3. Assemblaggio e Decorazione

Materiali Aggiuntivi per la Decorazione (come in foto):

1.  🫐 Ribes o perline rosse (mini M&M's): per le "bacche" rosse
2.  🟠 Perline arancioni/zuccherini tondi: per i puntini arancioni
3.  🍫 Gettini di cioccolato o caramelle a stella: per la punta dell'albero
4.  🌿 Aghi di rosmarino o timo: per simulare i rami di pino (facoltativo e non commestibile, ma decorativo)
5.  🍊 Fette d'arancia essiccate: per la base.

Procedimento:

1.   Glassare: Usando la glassa densa, disegna il bordo dei biscotti (a forma di albero). Poi, riempi l'interno del bordo con la glassa fluida (Flood Icing). Lascia asciugare completamente (almeno 6-8 ore o durante la notte).
2.   Decorare gli Strati: Una volta che la glassa è asciutta, decora ogni biscotto:
3.   Con la glassa densa, disegna le linee decorative come le "gocce" bianche che scendono dal bordo (come neve).
4.    Prima che questa glassa si asciughi, posiziona le perline rosse e gli zuccherini arancioni negli spazi.
5.    Infila piccoli pezzetti di rosmarino/timo sotto il bordo di glassa in modo da simulare i rami.
6.   Assemblare: Su un piatto da portata, posiziona un disco di biscotto (la dimensione più grande) come base.
7.    * Metti una generosa quantità di glassa densa al centro del biscotto per fare da "colla".
8.    Posiziona il secondo biscotto (la stessa dimensione) sopra il primo per creare una base stabile.
9.    Continua a incollare al centro gli strati successivi, alternando la dimensione, dal più grande al più piccolo, ruotando leggermente ogni strato per far sembrare l'albero più folto e sfalsato.
10.   Topping: Incolla una stella di pasta frolla o una decorazione in cima.
11.   Base: Decora la base dell'albero con fette d'arancia essiccate e altri biscotti come nell'immagine.

L'albero è pronto! Lascia asciugare bene la glassa finale che funge da colla prima di spostarlo.

Ricetta by 

Posso cercare un tutorial video su YouTube che mostri la tecnica di assemblaggio di un albero di biscotti?